QUY TRÌNH LÀM SỢI BÁNH ĐA

Bạn chưa hài lòng hay muốn cải tiến công thức làm sợi bánh đa hiện tại. Vậy hãy tham khảo ngay công thức dưới đây – được nghiên cứu, thực nghiệm bởi các kỹ sư thực phẩm của Việt Mỹ. Quy trình đã được rất nhiều khách hàng của Việt Mỹ áp dụng vào dây chuyền sản xuất thành công. Nếu bạn còn vướng mắc cần giải đáp, đừng ngại khi liên hệ với các chi nhánh của Việt Mỹ trên toàn quốc để được hỗ trợ miễn phí nhé!

QUY TRÌNH LÀM SỢI BÁNH ĐA

Nguyên liệu:

• Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
• Không mốc, sâu mọt
• Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.

Phụ gia

• VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi bánh đa.
• VMC HPM : chống dính, tạo độ bong cho sợi bánh đa.
• Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
• TiO2 : tạo màu trắng đục cho bánh đa.
• VMC Erybate: giữ màu cho bánh đa.
• VMC Sorbat: bảo quản bánh đa.

Công  thức phụ gia cho bánh đa/1kg

• VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
• Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nươc ngâm.
• Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g TiO2, 2-3g Erybat sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.

Ngâm:

• Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
• Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
• Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42 – 45 ⁰

Nghiền ướt: giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi bánh đa dai, chắc, bền

Tráng bánh và hấp: Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.

Sấy khô, cắt sợi, đóng gói:

Nhập khẩu/Phân phối bởi

Phụ gia Việt Mỹ – Tập đoàn VMC GROUP

☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn vui lòng liên hệ Số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm!

Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với VMC HÓA CHẤT ĐĂK LĂK.