QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ MÈ
Liên hệ
☆ Công ty chỉ bán hàng chính hãng có đầy đủ giấy tờ, nguồn gốc.
☆☆ Giao hàng nhanh từ 2-4 tiếng nội thành, 1-3 ngày đối với tỉnh khác
☆☆☆ Quý Khách được kiểm tra/đổi trả sản phẩm khi nhận hàng. ☆☆☆☆ Thanh toán: Chuyển khoản trước hoặc trả tiền mặt khi nhận hàng. ☆☆☆☆☆ Tất cả vì lợi ích Quý khách hàng !
Bạn có biết cá mè được xem là một vị thuốc trong y học cổ truyền? Nhờ có hàm lượng chất dinh dưỡng phong phú mà chả cá mè rất có lợi cho sức khỏe của người ăn. Theo y học truyền thống thì cá mè tính ôn vị ngọt, có tác dụng bổ tì vị, khoẻ gân cốt, ích thận khí. Nên nó cực kỳ thích hợp đối với những người phong hàn đau đầu, chóng mặt, hoa mắt, nhiều đờm, thận suy, gân cốt yếu, lưng khớp đau, tì vị suy hàn, tiêu hoá kém, tứ chi phù. Do cá này có nhiều lợi ích về mặt sức khỏe nên nó được chế biến thành nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng khác nhau trong đó có món chả. Bạn không biết cách làm? Đọc và theo công thức dưới đây ngay nhé! Đảm bảo sẽ thành công ngay từ lần đầu.
Trong quá trình làm, nếu có vướng mắc đừng ngại liên hệ cho chi nhánh ngần nhất của Việt Mỹ trên toàn quốc để được hỗ trợ nhanh nhất bạn nhé!
Phụ gia sử dụng cho chả cá
- K7, Polyphos: tao dai , giòn.
- Nonphos: tạo chắc, giữ mùi vị hương thơm cho chả.
- VMC MP: tạo dẻo, hỗ trợ phục hồi cơ thịt cho cá đông lạnh, cá tạp , cá có cơ thịt yếu.
- Bột biến tính, gluten: làm chất độn, tạo dẻo, hút nước, hỗ trợ cá đông lạnh, cá có cơ thịt yếu.
- TiO2: Làm trắng chả, phù hợp khi làm chả bằng cá có thịt mầu đen, thâm.
- VMC IG: chất điều vị thay thế bột ngọt, tạo vị ngọt có hậu.
- D-Xylose: Bột chiên vàng, giúp chả khi chiên có màu vàng đều, chả không bị giảm trọng lượng.
Công thức phụ gia cho chả cá /(1kg -+100g) thành phẩm:
| Nguyên liệu 1kg_+ | ĐVT | Tỉ lệ |
| Cá | Gr | 900 |
| K7 | Gr | 5 |
| Nonphos | Gr | 7 |
| MP | Gr | 3 |
| IG | Gr | 2 |
| Dxylose | Gr | 1 |
| Tiêu | Gr | 2.5-3 |
| Hành , ớt, tỏi | Gr | 20-25 |
| Mắm | Gr | 30-35 |
| Gluten | Gr | 20g |
Nguyên liêu
- Cá được bỏ xương, da sau đó cấp đông tới nhiệt độ (-5) – 10 độ.
XAY CHẢ
- Khi tiến hành làm chả: cân cá tỉ lệ, sau đó cho cá cối nồi, tiến hành xay chậm, xay trong 10 giây.
- Sau 10 giây cho các gia vị , phụ gia vào, giai đoạn này cần thao tác nhanh ,tiếp tục xay khoảng 2-2.5 phút.. Dừng xay khi nào thấy mọc bóng, mịn, đều. Nhiệt độ mọc khi xay xong phải < 100 Nhiệt độ càng thấp (càng lạnh) thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).
Định hình,chiên
- Tiến hành định hình và nặn chả (5-10 phút) rồi cho chả vào nồi hấp, chiên. Thời gian chờ hấp, chiên phụ thuộc vào độ lớn của miếng chả.
Tham khảo video hướng dẫn làm cụ thể chả cá mè của kỹ sư thực phẩm Việt Mỹ:
Nhập khẩu/Phân phối bởi
Phụ gia Việt Mỹ – Tập đoàn VMC GROUP
☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn vui lòng liên hệ Số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với VMC HÓA CHẤT ĐĂK LĂK.
Sản phẩm tương tự
