QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ GÀ NGON MỚI NHẤT

Nếu bạn đang tìm một công thức chuẩn cho món GIÒ GÀ thì hãy tham khảo ngay công thức được chia sẻ trong bài viết dưới đây nhé! Các kỹ sư thực phẩm của Việt Mỹ đã nghiên cứu, thử nghiệm nhiều lần để tìm ra công thức chuẩn nhất cho món GIÒ GÀ THƠM NGON. Việt Mỹ chia sẻ miễn phí tới cộng đồng nhằm mang đến những sản phẩm chất lượng, an toàn với sức khỏe trước thực trạng thực phẩm bẩn đang “tràn” vào bữa cơm của gia đình Việt. Bạn có thể áp dụng làm cho gia đình mình thưởng thức hoặc sản xuất số lượng lớn để cung cấp ra thị trường. Nếu còn băn khoăn hay muốn nhận mẫu dùng thử phụ gia, liên hệ ngay các chi nhánh của Việt Mỹ trên toàn quốc hỗ trợ nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ GÀ

Nguyên liệu

• Thit gà tươi, chưa xử lí qua hóa chất cắt miếng cấp đông tới nhiệt độ (-5)°C.
• Mỡ thái nhỏ cấp đông.

Phụ gia

• VMC K7: Tạo giòn
• VMC Nonphos : tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
• Gluten: hút nước, tạo dẻo, làm chất độn
• Hương thịt: Tạo hương thơm thịt heo cho giò chả .

Công thức phụ gia cho 1kg giò gà:

• 3gk7, 5g nonphos, 2g mp, 10g gluten, 2g IG, 1,5g Hương thịt, 3-5g Antione.
• Gia vị, nước đá
• Nước mắm: 35-45g
• Tiêu: 2,5-3g
• Nước đá: 100g-120g

Xay giò

• Cân thịt gà, mỡ theo tỉ lệ 7:3.
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
• Cho gà, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.

Lưu ý

• Gà xay phải đạt nhiệt độ bề mặt từ 0-5 độ là tốt nhất, nếu thịt quá đông hoặc quá nóng khi xay sẽ không có sự liên kết, mọc khi xay sẽ khô không thành giò được.
• Phụ gia cho ngay từ đầu cùng với thịt và mỡ để xay tạo điều kiện cho phụ gia ngấm nhanh hơn , đẩy nhanh quá trình tạo dẻo cho thịt.
• Thịt gà có cấu trúc khác thịt heo, thịt khô hơn nên ta phải thêm nhiều nươc đá hơn để mọc đươc dẻo.
• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở , ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Muốn thử giò có được hay không sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi sau đó thử, bằng cách này có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuôn để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15’ rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.

Hấp, luộc:

• Thời gian hấp, luộc là 1h đối với khuôn 1kg, 35-40 phút đối với khuôn 0,5kg

Video hướng dẫn làm giò gà chi tiết:

Nhập khẩu/Phân phối bởi

Phụ gia Việt Mỹ – Tập đoàn VMC GROUP

☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn vui lòng liên hệ Số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm!

Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với VMC HÓA CHẤT ĐĂK LĂK.