QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA BẰNG THỊT NÓNG MỚI NHẤT

Bạn đang làm giò lụa, nhưng chưa ngon? Hay là bạn đang muốn tập làm để đổi món cho gia đình? Nếu đi học, mất cả học phí nhưng đôi khi sẽ không được thầy truyền hết bí quyết khiến tỉ lệ thành công chưa cao. Nhưng đến với VMC Group , bạn không chỉ được cung cấp công thức làm miễn phí mà còn được hướng dẫn nhiệt tình, cho đến khi làm ra sản phẩm ngon. Không những vậy, nếu bạn thật sự tâm huyết, sẽ còn được nhận mẫu dùng phụ gia miễn phí nữa nhé!

Trước hết, hãy tham khảo quy trình làm được các kĩ sư của Việt Mỹ nghiên cứu và đã nhiều khách hàng làm thành công rồi nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA BẰNG THỊT NÓNG

Nguyên Liệu

• Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
• Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó cấp đông

Phụ gia

• VMC K7: Tạo giòn
• VMC Nonphos : tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Công thức phụ gia cho thịt nóng /1kg thành phẩm:

• 2g K7 , 2g Nonphos, 1g MP, 2g IG, 3-5g antione.

Gia vị, nước đá

• Nước mắm: 35-45g
• Tiêu: 2,5-3g
• Nước đá: 70-100g

Xay giò

• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ 7:3( Nếu nhiều nạc hơn giò sẽ bị khô, nhiều mỡ hơn giò mềm, ăn ngấy).
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
• Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
• Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.

Lưu ý

• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở , ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Cho nước đá vào để cho thịt không bị nóng khi xay, hỗ trợ phụ gia làm dẻo mọc, ngoài ra còn tăng khối lượng sản phẩm
• Muốn thử giò có được hay không sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi sau đó thử, bằng cách này có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuân để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15’ rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.
• Thịt sau khi lấy về ta có thể thái miếng rồi ướp trong đá lạnh hoặc bỏ vào trong tủ mát, tủ đông để kéo dài thời gian làm, tránh tình trạng thịt bị đơ dẫn đến khi xay ra giò bị bở.

Hấp, luộc:

• Thời gian hấp , luộc là 1h đối với khuôn 1kg, 35-40 phút đối với khuôn 0,5kg

Nhập khẩu/Phân phối bởi

Phụ gia Việt Mỹ – Tập đoàn VMC GROUP

☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn vui lòng liên hệ Số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm!

Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với VMC HÓA CHẤT ĐĂK LĂK.