NEM NƯỚNG- món ăn yêu thích của cả người lớn lẫn trẻ nhỏ nay có thể tự làm tại nhà với công thức chuẩn dưới đây nhé! Thậm chí, bạn còn có thể áp dụng công thức này cho việc sản xuất đại trà nữa nhé! Việt Mỹ với hệ thống văn phòng trải dài toàn quốc sẽ luôn sẵn lòng hỗ trợ bạn cho đến khi bạn làm thành công. Và chúng tôi còn có thể gửi bạn mẫu phụ gia sử dụng miễn phí nữa nhé!
Nguyên Liệu
- Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
- Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó câp đông
Phụ gia
- VMC K7: Tạo dai
- VMC Nonphos : tạo giòn, chắc, giữ ổn định cấu trúc nem nướng.
- VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
- VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
- VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong nem nướng, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
Công thức phụ gia cho nem nướng /(1kg -+100g) thành phẩm:
Nguyên liệu( 1kg-+100g) | ĐVT | Tỉ lệ |
Thịt nóng | Gr | 600 |
Mỡ | Gr | 350 |
K7 | Gr | 2 |
Nonphos | Gr | 2 |
Mp | Gr | 1 |
IG | Gr | 2 |
Tiêu | Gr | 2.5 |
Mắm | Gr | 35-40 |
3s | Gr | 1-1.5 |
Dxylose | Gr | 0,5-1 |
Anti one | Gr | 3-5 |
Hương khói | Gr | 1-1.5 |
Nước đá | Gr | 50-70g |
Chuẩn bị:
- Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên
- Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’
BẮT ĐẦU XAY
- Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá khoảng 10s.
- Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
- Lấy mọc ra định hình , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới nem nướng lên sẽ bị bở.
Nướng
- Nướng trên lửa nhỏ, trở đều tay. Quết mỏng dung dịch VMC D-xylose lên trên bề mặt để tạo màu vàng bắt mắt.
Nhập khẩu/Phân phối bởi
Phụ gia Việt Mỹ – Tập đoàn VMC GROUP
☆Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng
️Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn vui lòng liên hệ Số điện thoại chi nhánh gần nhất ở cuối website Chúng tôi luôn cam kết 100% về chất lượng sản phẩm!
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với VMC HÓA CHẤT ĐĂK LĂK.